既为寄托个人的田园理想,也怀籍弘扬客家人文精神的愿望,阿具土菜馆为空间载体，用饮食为实物产品，以服务为增值价值，致力于为顾客提供一处亲身了解和感受客家人文的都市桃源。

　　这就是我们建立,阿具土菜馆的本意!

　　客家菜作为特色美食，原产地食材是保证菜品口味地道的重要基础。为此，从开店第一天起，阿具土菜便将 最大化原产地食材 作为立店的第一规条。

　　阿具土菜馆的客家食材大部分都来自于广东河源、梅州、惠州等客家聚居地。原料从外地运入，成本增加了，保存难度加大了，同时采购管理也更复杂了。尽管 增加了这许多困难，但由于其在菜品质量和口味方面的重要性和无可替代性，坚持使用原产地原料仍是势在必行的。

　　客家人分布很广，不同分布地区的客家人的饮食习惯，由于与当地原住居民饮食习惯融合，差异已经很大。因而即便是同一菜品，其口味和制作方法 也有不小的差异。 因此，我们渐渐领会到，当一个菜被一些老乡 或食客交口称赞的同时，有另外一些老乡或食客不那么接受，很可能不是厨师做得不够正宗，而是由于评价的标准有地域差别。

　　我们相信，“口味有地道，菜品无正宗”。